【矚目新書】掌廚人：十年火候熬一刻真味（上冊） @ 金玉的網誌

掌廚人：十年火候熬一刻真味（上冊）

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?本書收錄全臺灣共八十八位名廚故事，每位名廚背後都有一則屬於他的故事，踏入料理界的起頭、遇到的困難，直到現在對料理的理念和感慨。透過本書將他們珍貴的經驗保存下來，除了用手藝做菜，他們更是用心做菜。佐以食物背後的人情、故事，一一寫下所有他們關於食物蒸炒煎炸的獨門記憶。

?近幾年來飲食文化的盛行，除了味覺的體驗外，更多人追尋的是一種「回憶」可能是嬤嬤的菜埔蛋，也可能巷口那小吃店美味的肉燥……。然而，每一位廚師心中總是有一份難以抹滅的記憶，可能是剛當學徒時的那道白菜滷或是爆香出來的紅蔥頭……。每篇皆附一道他們懷念的菜，是那樣的材料、火候、時間才會剛剛好。

本書特色

★八十八位掌廚人用他們料理，帶著你我走入時光機，獻給所有無法忘懷的滋味。

★更過癮的是，還有八十八道私藏食帖，滿足你所有的想念。

★這不只是一本食譜，是記錄台灣飲食的真性情，讓更多人可以了解這些師傅所投注的心力及念想。

八十八位掌廚人，用鍋鏟寫下他們的人生，

沒有人知道在那高溫、高壓的環境下，

他們是如何能承受在大火炙熱下無數次的練習？

受得了悶熱，忍得住性子，更要耐得住寂寞。

掌廚，是要熬得過年頭的事。

有人是從小就看著爸爸在廚房的背影，所以選擇走上廚師這一途；

有人則是無心插柳的機緣，煮著、煮著就煮出興趣來；

更多的人是因為想學得一門技藝，有個穩定的未來，就這樣踏進廚房。

唯一相同的是，他們都同樣經歷過最嚴苛的磨練，

早上才被熱鍋燙著右手，晚上左手就抹上一道紅，

從來沒有少過的傷口，在他們記憶裡是多到記不得的，

而最難熬的莫過於，沒辦法時常陪伴家人的無奈和一個人在廚房的寂寞。

他們成就了許多人人生最重要的時刻，卻時常缺席自己的；

他們滿足了每個人的晚餐，卻必須犧牲自己的，

但只要想起那回憶裡最難忘的滋味，總忍不住嘴角微微地上揚，

今天掌廚人不煮菜，他們想說出自己的故事，以及內心深處無法忘懷的一道菜。

─真情推薦─

周永暉交通部觀光局局長

周景堯經國管理暨健康學院餐旅管理系主任

周敦懿國立高雄餐旅大學附屬餐旅高級中等學校校長

胡天蘭美食評論家

夏惠汶開平餐飲學校董事長

張淑中稻江科技暨管理學院校長

焦志方「料理美食王」節目主持人

劉國成臺灣觀光學院校長

賴瑟珍前交通部觀光局局長

謝謂君交通部航港局局長

嚴長壽公益平台文化基金會董事長

（按姓氏筆畫排序）

新聞分享

小賈斯汀去年與女友蘇菲亞李奇（Sofia Richie）分手後至今仍處於感情空窗期，近日他則被拍到與一名年輕女子在社區游泳池打鬧嬉戲，小賈不只跟女方有說有笑，還獻上大大的擁抱，之後他更在這名金髮妹面前自摸「兩粒」，兩人打情罵俏好不開心。

問題多多的西洋男歌手小賈斯汀，自從去年與女友蘇菲亞李奇（Sofia Richie）分手後就一直處於感情空窗期。但他顯然還是過得不錯，近日他就被拍到現身紐約一處私人社區的游泳池，只見他於游泳池畔和一名金髮女子熱情打招呼，還獻上大大的擁抱逗得女方呵呵笑。之後小賈斯汀更是豁出去了，直接於該名女子面前自摸上半身「兩粒」，而女方顯然也是對小賈斯汀的「幽默感」非常買單，之後也換上泳衣和他一起戲水。但一向爭議不小的小賈斯汀此照一出再度讓網友直呼他好噁心，也有人批評他不論心智、身材仍然像16歲，似乎沒長大。

▲小賈斯汀自摸上半身「兩粒」，再度把女方逗得呵呵笑。（圖／翻攝自daily mail，2017.06.05）

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